Il suffit parfois d’une bonne odeur qui sort du four pour que tout remonte. La cuisine de votre grand-mère, la table en bois, le vieux torchon, le sucre qui caramélise… Ces goûters traditionnels, simples et généreux, réchauffent le cœur autant que le ventre. Aujourd’hui, je vous propose 15 recettes faciles, comme chez mamie, pour retrouver ce goût d’avant à la maison.
1. Gâteau au yaourt moelleux de grand-mère
Le gâteau au yaourt, c’est un peu le roi des goûters de famille. Une seule base, aucun outil compliqué, et tout se mesure avec le pot. Impossible de faire plus simple.
Pour un moule rond de 22 cm, il vous faut :
- 1 pot de yaourt nature (125 g)
- 2 pots de sucre
- 3 pots de farine
- 1/2 pot d’huile neutre
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
- 1 pincée de sel
Préchauffez le four à 180°C. Versez le yaourt dans un saladier puis utilisez le pot rincé pour mesurer les autres ingrédients. Ajoutez sucre, œufs, huile, puis la farine, la levure, le sel et éventuellement le sucre vanillé. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse. Versez dans un moule beurré, faites cuire 30 à 35 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir sèche.
2. Madeleines moelleuses comme chez mamie
Les madeleines rappellent souvent les goûters chez les grands-parents. Petites, dorées, avec leur bosse bien gonflée, elles disparaissent en quelques minutes.
- 3 œufs
- 120 g de sucre
- 150 g de farine
- 125 g de beurre fondu
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Le zeste d’un citron ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Mélangez œufs et sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez farine, levure, sel, puis le beurre fondu refroidi. Terminez par le zeste de citron ou la vanille. Laissez reposer la pâte au frais 1 heure, c’est le secret de la bosse. Remplissez les moules à madeleines beurrés aux 3/4 et faites cuire 8 à 10 minutes à 200°C.
3. Quatre-quarts breton traditionnel
Le quatre-quarts, c’est la générosité pure. Même poids d’œufs, de farine, de sucre et de beurre. On ne réfléchit pas, on pèse, on mélange, et le tour est joué.
- 4 œufs
- Le même poids en beurre demi-sel
- Le même poids en sucre
- Le même poids en farine
Pesez vos œufs sans la coquille. Pesez ensuite la même quantité de beurre, de sucre et de farine. Fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu refroidi, puis la farine tamisée. Versez dans un moule beurré et fariné. Cuisez 40 à 45 minutes à 170°C. La croûte doit être bien dorée et craquelée.
4. Gâteau aux pommes rustique
Dans beaucoup de familles, le gâteau aux pommes est le goûter du dimanche. Moelleux dedans, avec des morceaux fondants de pommes, il sent la maison qui vit.
- 3 à 4 pommes
- 3 œufs
- 120 g de sucre
- 150 g de farine
- 100 g de beurre fondu
- 10 cl de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou 1/2 cuillère à café de cannelle
- Sucre glace pour la finition
Fouettez œufs et sucre. Ajoutez beurre, lait, puis farine, levure et sel. Parfumez avec vanille ou cannelle. Épluchez les pommes, coupez-les en dés ou en lamelles. Incorporez-les à la pâte. Versez dans un moule beurré et faites cuire 35 à 40 minutes à 180°C. Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four.
5. Gâteau de semoule façon Bonne Maman
Le gâteau de semoule a ce côté très régressif. Doux, crémeux, avec un petit goût de vanille, il rappelle les desserts servis encore tièdes.
- 1 litre de lait entier
- 120 g de semoule fine
- 120 g de sucre
- 3 œufs
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait
- 30 g de beurre
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour la finition (facultatif)
Faites chauffer le lait avec le sel et la vanille fendue ou l’extrait. Quand il frémit, versez la semoule en pluie en remuant. Laissez cuire 5 minutes à feu doux, en mélangeant, jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez le sucre, le beurre, puis les œufs battus. Versez dans un moule beurré, faites cuire 25 à 30 minutes à 180°C. Servez tiède ou froid.
6. Tarte aux pommes facile de grand-mère
Une tarte aux pommes au goûter, c’est presque une tradition. Fine, dorée, légèrement caramélisée sur les bords, elle plaît à tout le monde.
- 1 pâte brisée
- 3 à 4 pommes
- 80 g de sucre
- 20 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de confiture d’abricot (facultatif)
Étalez la pâte dans un moule. Piquez le fond à la fourchette. Disposez les pommes en fines lamelles. Saupoudrez de sucre et de sucre vanillé. Parsemez de petites noisettes de beurre. Faites cuire 30 à 35 minutes à 190°C. Pour un effet brillant, badigeonnez de confiture d’abricot légèrement tiédie à la sortie du four.
7. Cake aux fruits confits extra moelleux
Le cake aux fruits confits, c’est le gâteau que l’on coupe en tranches épaisses pour accompagner un thé ou un chocolat chaud. Bien beurré, bien parfumé, il se conserve plusieurs jours.
- 200 g de farine
- 150 g de sucre
- 150 g de beurre mou
- 3 œufs
- 200 g de fruits confits en dés
- 80 g de raisins secs
- 1 sachet de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de rhum ou de jus d’orange
- Le zeste d’un citron non traité
- 1 pincée de sel
Faites tremper raisins et fruits confits dans le rhum ou le jus d’orange. Fouettez beurre et sucre, ajoutez les œufs un à un. Incorporez farine, levure, sel, puis le zeste de citron. Terminez par les fruits égouttés et légèrement farinés. Versez dans un moule à cake beurré. Cuisez 45 à 50 minutes à 170°C.
8. Beignets aux pommes de ma grand-mère
Les beignets aux pommes font partie de ces goûters un peu festifs. La pâte enrobe la pomme, gonfle dans l’huile, puis on saupoudre de sucre. L’odeur emplit toute la maison.
- 3 pommes
- 150 g de farine
- 2 œufs
- 20 cl de lait
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique
- Huile pour friture
- Sucre en poudre pour saupoudrer
Mélangez farine, levure, sucre et sel. Ajoutez les œufs, l’huile, puis le lait petit à petit pour obtenir une pâte épaisse mais fluide. Laissez reposer 20 minutes. Épluchez les pommes, coupez-les en rondelles ou en quartiers. Trempez-les dans la pâte et faites-les frire dans une huile bien chaude. Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre.
9. Gâteau roulé à la confiture
Le gâteau roulé fait toujours son petit effet. Pourtant, il reste très simple à préparer. La seule condition, rouler le biscuit bien chaud.
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de vanille (facultatif)
- 150 à 200 g de confiture
- Sucre glace pour la finition
Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la vanille et la farine. Montez les blancs en neige avec le sel et incorporez-les délicatement. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuisez 8 à 10 minutes. Démoulez sur un torchon humide, tartinez de confiture, roulez serré et saupoudrez de sucre glace.
10. Riz au lait crémeux de grand-mère
Le riz au lait maison est un dessert tout doux. Ni sec ni trop liquide, juste crémeux. Il se déguste tiède ou bien frais.
- 125 g de riz rond
- 75 cl de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 120 g de sucre
- 1 pincée de sel
- Cannelle en poudre (facultatif)
Rincez rapidement le riz. Portez le lait à ébullition avec la vanille fendue et le sel. Ajoutez le riz, baissez le feu et laissez cuire 30 à 35 minutes en remuant souvent. Quand le riz est tendre et la texture onctueuse, ajoutez le sucre. Laissez tiédir. Saupoudrez de cannelle si vous aimez.
11. Gâteau souvenir du pays savoyard
Ce gâteau au Nutella a le goût des goûters improvisés. Moins traditionnel que le quatre-quarts peut-être, mais tout aussi réconfortant.
- 3 cuillères à soupe de Nutella ou autre pâte à tartiner
- 50 g de farine
- 50 g de Maïzena
- 140 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 œufs
- 30 g de sucre glace
Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec les sucres. Ajoutez farine et Maïzena tamisées. Incorporez le Nutella légèrement fondu. Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement. Versez dans un moule beurré, faites cuire 25 à 30 minutes à 180°C. Saupoudrez de sucre glace à froid.
12. Financiers aux amandes
Les financiers ont le goût de beurre noisette et d’amandes. Petits mais très gourmands, ils se gardent bien dans une boîte en métal.
- 200 g de beurre + 40 g pour les moules
- 6 blancs d’œufs
- 200 g de sucre glace
- 80 g de farine + 40 g pour les moules
- 80 g d’amandes en poudre
- 1 cuillère à café de miel liquide
- 50 g d’amandes effilées
Faites fondre les 200 g de beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Laissez tiédir. Mélangez sucre glace, farine et poudre d’amandes. Ajoutez les blancs légèrement battus et le miel. Incorporez le beurre noisette. Beurrez et farinez les moules, remplissez-les aux 3/4, parsemez d’amandes effilées. Cuisez 12 à 15 minutes à 180°C.
13. Chouquettes façon Paris-Brest au caramel beurre salé
Ici, on part de simples chouquettes du boulanger pour créer un goûter bluffant. Un dessert de grand jour, sans passer des heures en cuisine.
- 8 chouquettes
- 300 g de fromage frais fouetté type Madame Loïk
- 100 g de sucre
- 30 cl de crème liquide + 4 cuillères à soupe
- 50 g de beurre demi-sel
- 30 g d’amandes effilées
Pour le caramel, faites fondre 100 g de sucre à sec jusqu’à coloration ambrée. Ajoutez 4 cuillères à soupe de crème, puis le beurre. Lissez et laissez tiédir. Fouettez le fromage frais avec un peu de caramel refroidi. Ouvrez les chouquettes, garnissez de crème. Nappez d’un filet de caramel et parsemez d’amandes torréfiées.
14. Gâteau invisible aux pommes
Le gâteau invisible porte bien son nom. Il contient plus de pommes que de pâte. Résultat, un dessert léger, fondant, qui change du gâteau aux pommes classique.
- 6 pommes
- 2 œufs
- 10 cl de lait
- 70 g de farine
- 50 g de sucre
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Fouettez œufs, sucre et sucre vanillé. Ajoutez farine, levure, sel, puis le lait et le beurre fondu. Épluchez les pommes, coupez-les en tranches très fines. Mélangez-les délicatement à la pâte. Versez dans un moule beurré. Faites cuire 35 à 40 minutes à 180°C. Laissez refroidir avant de démouler pour que le gâteau se tienne bien.
15. Crème renversée au caramel
La crème caramel est l’un des desserts de grand-mère les plus connus. Simple, peu d’ingrédients, mais un résultat toujours élégant.
- 3 œufs + 2 jaunes
- 50 cl de lait
- 100 g de sucre en poudre pour la crème
- 80 g de sucre en poudre pour le caramel
- Quelques gouttes de jus de citron
Réalisez d’abord le caramel en faisant chauffer 80 g de sucre avec quelques gouttes de citron et un peu d’eau. Versez-le dans le fond d’un moule. Faites chauffer le lait. Fouettez œufs, jaunes et 100 g de sucre. Versez le lait chaud dessus en mélangeant. Transvasez dans le moule. Faites cuire au bain-marie 35 à 40 minutes à 160°C. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Retrouver les goûters de mamie, sans stress
Vous le voyez, ces recettes de goûters traditionnels ne demandent ni matériel compliqué ni produits rares. Juste un peu de temps, du beurre, de la farine, des œufs, et l’envie de partager. Choisissez-en une, lancez le four, et laissez les souvenirs faire le reste. Peut-être que bientôt, ce seront vos propres goûters de « mamie » ou « papi » que l’on voudra reproduire.
