Une chakchouka qui sent bon l’Italie, relevée, filante, pleine de fromage… Imaginez la poêle qui arrive sur la table, le jaune d’œuf qui coule sur une sauce tomate aux herbes, et ce parfum d’ail qui donne faim rien qu’en le sentant. C’est exactement ce que propose le chef Simone Zanoni avec sa version ultra gourmande, parfaite pour un dîner rapide mais digne d’un restaurant.
Pourquoi la chakchouka à l’italienne fait autant envie
La chakchouka, à la base, vient du Maghreb et du Moyen-Orient. Des tomates, des poivrons, des œufs, un plat simple et réconfortant. Le chef Simone Zanoni la revisite en mode trattoria. Plus de fromage, plus d’herbes, plus de caractère.
On garde le côté généreux de la chakchouka traditionnelle. Mais on ajoute les codes italiens que l’on aime tant. La sauce tomate mijotée, le basilic frais, le fromage qui gratine. Résultat, un plat unique, prêt en moins de 40 minutes, qui donne envie de saucer jusqu’à la dernière goutte.
Les ingrédients de la chakchouka à l’italienne de Simone Zanoni
Pour 4 personnes, il vous faut des produits simples, faciles à trouver. La magie vient surtout de la façon de les assembler et de les cuire.
Pour la base de légumes :
- 1 oignon jaune (environ 120 g)
- 2 gousses d’ail
- 1 poivron rouge (environ 180 g)
- 1 poivron jaune ou orange (environ 180 g)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
Pour la sauce tomate “à l’italienne” :
- 800 g de tomates concassées en boîte ou en bocal
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café de sel fin
- ½ c. à café de poivre noir moulu
- 1 c. à café d’origan séché
- 1 c. à café de basilic séché (ou 8 à 10 feuilles de basilic frais en fin de cuisson)
- 1 pincée de piment en flocons ou de piment d’Espelette (à adapter selon votre goût)
Pour les œufs et le fromage ultra gourmand :
- 4 à 6 œufs frais (1 à 2 œufs par personne selon l’appétit)
- 120 g de mozzarella râpée ou en petits dés
- 60 g de parmesan fraîchement râpé
- 50 g de ricotta ou de mascarpone (facultatif mais très gourmand)
Pour la finition :
- 10 à 12 feuilles de basilic frais
- 2 c. à soupe d’huile d’olive pour servir
- Quelques tours de poivre noir
- Pain grillé ou focaccia, en quantité généreuse
La recette pas à pas : la méthode du chef, version maison
La clé de cette chakchouka, c’est une sauce tomate bien concentrée et une cuisson douce des œufs. Rien de technique, mais chaque petit geste compte.
1. Préparer la base de légumes parfumée
Épluchez l’oignon et coupez-le en lamelles fines. Épépinez les poivrons et détaillez-les en lanières. Dans une grande poêle ou une sauteuse, versez 3 c. à soupe d’huile d’olive. Faites chauffer à feu moyen.
Ajoutez l’oignon, faites-le revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide. Ajoutez ensuite les poivrons. Laissez cuire environ 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient fondants mais encore un peu croquants. Pendant ce temps, hachez les gousses d’ail.
Ajoutez l’ail dans la poêle, mélangez 1 minute pour qu’il parfume l’huile. Attention à ne pas le faire brûler, sinon il devient amer.
2. Mijoter la sauce tomate façon Italie
Versez les tomates concassées dans la poêle. Ajoutez le concentré de tomate, le sucre, le sel, le poivre. Parsemez d’origan et de basilic séché. Si vous aimez le piquant, ajoutez le piment en flocons.
Mélangez bien. Baissez le feu à moyen-doux. Laissez mijoter 15 à 20 minutes sans couvrir, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Elle doit napper la cuillère. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Un peu plus de sel, de poivre ou de sucre si les tomates sont très acides.
Si vous utilisez du basilic frais, ajoutez la moitié des feuilles ciselées en fin de cuisson. Gardez le reste pour le dressage. À ce stade, la cuisine sent déjà comme une petite trattoria.
3. Ajouter le fromage pour un cœur ultra fondant
Répartissez la mozzarella dans la sauce, en la mélangeant légèrement pour qu’elle fonde au cœur du plat. Saupoudrez ensuite de parmesan sur toute la surface.
Pour une version encore plus gourmande, déposez 4 à 5 petites cuillerées de ricotta ou de mascarpone un peu partout dans la poêle. Ne les mélangez pas complètement. L’idée est de garder des zones très crémeuses, presque comme des petites poches de fromage chaud.
4. Cuire les œufs directement dans la poêle
Avec le dos d’une cuillère, creusez 4 à 6 petits “nids” dans la sauce. Cassez un œuf dans chaque creux. C’est ce qui donne le visuel signature de la chakchouka.
Couvrez la poêle avec un couvercle. Laissez cuire à feu doux 6 à 8 minutes. Le blanc doit être pris, mais le jaune encore coulant. Si vous aimez les œufs plus cuits, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes.
Pas de couvercle ? Vous pouvez préchauffer le four à 180 °C et glisser la poêle (si elle passe au four) pendant 5 à 7 minutes. Surveillez bien, la frontière entre jaune coulant et jaune dur se joue vite.
Les astuces à l’italienne qui changent tout
C’est souvent dans les petits détails que les recettes de chef se démarquent. Quelques gestes simples donnent vraiment l’impression de voyager en Italie, sans quitter votre cuisine.
Choisir et assembler les fromages
Le duo mozzarella + parmesan fonctionne à chaque fois. La mozzarella apporte le côté filant, le parmesan la puissance et le sel. Si vous avez du pecorino, vous pouvez remplacer la moitié du parmesan par 30 g de pecorino râpé.
Envie de varier ? Essayez avec 80 g de provolone ou de scamorza fumée à la place de la mozzarella. Le goût devient plus intense, presque comme une pizza cuite au feu de bois.
Jouer sur les textures et le dressage
Juste avant de servir, parsemez le reste de basilic frais sur la poêle. Ajoutez 2 c. à soupe d’huile d’olive en filet. Donnez quelques tours de poivre noir sur les œufs. Rien que ce geste fait ressortir les arômes.
Servez directement à la poêle, pour le côté convivial. Chacun se sert un œuf, une belle louche de sauce, des poivrons, et beaucoup de fromage. Prévoyez du pain grillé ou une focaccia bien moelleuse. Le vrai plaisir, c’est de tremper le pain dans le jaune d’œuf et la sauce.
Comment servir la chakchouka à l’italienne comme au restaurant
Ce plat se suffit à lui-même. Mais quelques accompagnements simples peuvent transformer un dîner rapide en vrai moment spécial.
- Une petite salade verte croquante avec roquette, vinaigre balsamique et copeaux de parmesan
- Des tranches de pain de campagne frottées à l’ail et passées au four 5 minutes
- Un verre de vin rouge italien léger, si vous en consommez, comme un chianti
Pour un brunch, vous pouvez proposer cette chakchouka avec quelques tranches de jambon cru italien ou de la bresaola. C’est très simple, mais l’ensemble a tout de suite un air de table de chef.
Variantes rapides pour adapter la recette à votre quotidien
La force de cette recette, c’est qu’elle supporte très bien les changements. Vous pouvez l’adapter selon ce que vous avez dans le frigo, sans perdre l’esprit italien ni le côté ultra gourmand au fromage.
- Ajouter 100 g de champignons émincés avec les poivrons pour une version encore plus végétale
- Remplacer 200 g de tomates concassées par 200 g de passata pour une sauce encore plus lisse
- Glisser quelques olives noires dénoyautées juste avant de casser les œufs pour un côté méditerranéen plus marqué
- Utiliser 1 petite courgette en dés, revenue avec l’oignon, pour une chakchouka encore plus colorée
Vous pouvez aussi réduire légèrement la quantité de fromage si vous souhaitez un plat un peu plus léger. Mais l’âme de la recette de Simone Zanoni reste ce côté généreux et réconfortant. Un plat qui fait du bien, qui réchauffe, et que l’on a envie de refaire dès le lendemain.
