Voici une version simple et légère du classique pané, signée Dr Jean-Michel Cohen et pensée pour l’Airfryer. Vous allez obtenir des blancs de poulet croustillants, des champignons fondants et une sauce à la crème délicate. C’est rapide. Et ça sent bon dès l’ouverture du tiroir.
Ingrédients
- 2 petits blancs de poulet
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 œuf battu
- 60 g de chapelure
- 5 pommes de terre
- 1 barquette de champignons de Paris (environ 250 g)
- 2 gousses d’ail
- 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Pour la sauce à la crème
- 1 c. à soupe d’huile d’olive ou 10 g de beurre doux
- 1 petite échalote hachée finement
- 1/2 gousse d’ail hachée finement ou pressée
- 100 ml de crème fraîche légère à 4% de MG
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 2 à 3 c. à soupe d’eau
- 2 c. à soupe de parmesan râpé
- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
- Sel et poivre
Préparation pas à pas
Commencez par la sauce à la crème. C’est ce qui va lier tous les parfums. Vous pouvez la préparer pendant que les légumes cuisent.
- Dans une petite casserole, chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive. Faites revenir l’échalote et 1/2 gousse d’ail. Quand l’échalote devient transparente, versez 100 ml de crème.
- Ajoutez 1 c. à café de moutarde de Dijon, 2 à 3 c. à soupe d’eau et 2 c. à soupe de parmesan. Salez et poivrez. Portez à frémissement.
- Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe. Hors du feu, ajoutez 2 c. à soupe de ciboulette. Réservez au chaud.
Passez ensuite aux pommes de terre et au poulet.
- Épluchez 5 pommes de terre. Coupez-les en petits dés. Mélangez-les avec 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez.
- Cuisez-les dans l’Airfryer 11 à 13 minutes à 180°C sur la grille. Remuez une ou deux fois pour dorer uniformément.
- Pendant ce temps, battez 1 œuf dans une assiette creuse. Versez 60 g de chapelure dans une autre assiette.
- Badigeonnez 2 blancs de poulet avec 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne. Trempez-les dans l’œuf, puis enrobez-les bien de chapelure.
- Vaporisez ou badigeonnez d’un peu d’huile d’olive les blancs panés. Placez-les sur la grille de l’Airfryer. Cuisez 4 à 5 minutes à 190°C. Retournez-les avec une pince. Relancez 4 à 5 minutes à 190°C. Ils doivent être dorés et cuits à cœur.
Finissez par les champignons.
- Coupez la barquette de champignons en quatre. Mélangez-les dans un bol avec 2 gousses d’ail émincées, 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.
- Disposez-les sur la grille de l’Airfryer. Cuisez 8 à 9 minutes à 180°C. Remuez le tiroir de temps en temps pour uniformiser la cuisson.
Servez les blancs de poulet panés avec les pommes de terre rôties, les champignons et nappez généreusement de la sauce à la crème. C’est simple et très réconfortant.
Conseils pour l’Airfryer
Préparez la grille et l’espace
Ne surchargez pas la grille. L’air doit circuler autour des aliments pour obtenir du croustillant. Si vous avez un petit Airfryer, cuisez en deux fournées.
Pensez à vaporiser un peu d’huile sur la chapelure. Ça donne une belle couleur dorée sans frire.
Températures et temps
Chaque Airfryer chauffe un peu différemment. Si votre appareil chauffe fort, baissez 10°C. Vérifiez la cuisson à la pince ou avec un thermomètre. Le poulet doit atteindre 75°C à cœur.
Variantes et astuces
Pour alléger encore
Remplacez la chapelure par de la chapelure complète. Ou mélangez chapelure et parmesan pour plus de goût. Utilisez une crème à 4% comme ici pour garder de la onctuosité sans alourdir.
Accords et idées de service
Servez avec une salade verte bien acidulée. Un trait de jus de citron sur les champignons apporte de la fraîcheur. Vous pouvez aussi remplacer la moutarde à l’ancienne par de la moutarde douce si vous préférez.
Cette recette du Dr Jean-Michel Cohen prouve qu’on peut se faire plaisir sans sacrifier la légèreté. Elle est rapide, parfumée et parfaite pour les soirs de semaine. Vous allez aimer le croustillant sans la friture et la sauce qui lie tout. Alors, prêt à la tester ce soir?
