Le simple mot beignet suffit souvent à réveiller des souvenirs. Une cuisine un peu embuée, l’odeur d’huile chaude, le sucre qui colle aux doigts, et ce premier croc qui fait presque oublier tout le reste. Si vous cherchez des idées de goûter simples, réconfortantes, et qui font briller les yeux des enfants comme des adultes, vous êtes au bon endroit. Voici 20 recettes faciles de beignets sucrés que vous allez avoir envie de préparer encore et encore.
1. Les beignets de carnaval moelleux, le classique qui rassure
Ces beignets de carnaval sont ceux que l’on imagine tout de suite quand on pense à Mardi Gras. Une mie épaisse, moelleuse, légèrement vanillée, et une croûte fine couverte de sucre.
Pour une quinzaine de beignets, prévoyez : 500 g de farine, 2 œufs, 80 g de sucre, 80 g de beurre fondu, 25 cl de lait tiède, 1 sachet de levure de boulanger, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel. Vous faites lever la pâte 1 heure, vous étalez à 1 cm, vous découpez, et hop, direction l’huile chaude à 170 °C. Servez-les avec une petite sauce au chocolat maison, tout simplement.
2. Les merveilles, la recette véritable du Sud-Ouest
Les merveilles sont des beignets fins, croustillants, un peu comme des oreillettes. Elles sentent bon les fêtes de village et les tables de grand-mère.
Comptez 300 g de farine, 3 œufs, 60 g de sucre, 60 g de beurre fondu, 1 sachet de sucre vanillé, 2 càs de rhum ou de fleur d’oranger, 1 pincée de sel. La pâte se travaille facilement au rouleau. Plus vous l’étalez finement, plus elles croustillent. Après friture, un nuage de sucre glace, et c’est tout. Simples mais irrésistibles.
3. Le beignet « facile » parfait pour débuter
Si la friture vous impressionne un peu, cette recette de beignet facile est idéale. La pâte est souple, tolérante et demande peu de technique.
Pour une vingtaine de pièces : 500 g de farine, 2 œufs, 70 g de sucre, 60 g de beurre, 25 cl de lait, 20 g de levure de boulanger fraîche, 1 pincée de sel. Vous pétrissez 10 minutes, vous laissez reposer 1 h 30, vous façonnez en boules, puis friture courte de 2 à 3 minutes par face. Une base parfaite à garnir ensuite de confiture, pâte à tartiner ou crème.
4. Gros beignets de Mardi Gras au four, version plus légère
Envie de beignets mais pas d’odeur de friture à la maison ? Les beignets au four sont une bonne alternative. Le résultat est entre la brioche et le donut, très moelleux, moins gras.
Pour 10 gros beignets : 400 g de farine, 200 ml de lait tiède, 1 sachet de levure de boulanger, 60 g de sucre, 60 g de beurre mou, 1 œuf, 1 pincée de sel. Après levée, vous formez des boules, vous laissez lever encore 30 minutes, puis cuisson 12 à 15 minutes à 180 °C. À la sortie du four, badigeonnez de beurre fondu et roulez dans le sucre. Personne ne dira que ce n’est pas frit.
5. Beignets aux pommes très faciles, le goûter express
Les beignets aux pommes sont parfaits quand il reste 2 ou 3 pommes qui s’ennuient dans la corbeille. La pâte se prépare en quelques minutes.
Pour 4 personnes : 3 pommes, 150 g de farine, 1 œuf, 20 cl de lait, 40 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 càs d’huile neutre, 1 pincée de sel. Coupez les pommes en rondelles épaisses, trempez dans la pâte, plongez dans l’huile. En 15 minutes, le goûter est prêt, avec une odeur de fête foraine dans la cuisine.
6. Gros beignets de Mardi Gras sans friture
Ici, on garde le côté généreux des gros beignets, mais sans bain d’huile. Ces beignets sans friture cuisent au four, ce qui rassure souvent les parents pressés.
Pour 8 gros beignets : 450 g de farine, 1 sachet de levure de boulanger, 80 g de sucre, 70 g de beurre, 2 œufs, 20 cl de lait, 1 pincée de sel. Même principe que pour la version classique : levée, façonnage, deuxième levée, cuisson au four. Terminez par un enrobage sucre + cannelle, pour garder le côté très gourmand.
7. La recette des gros beignets de Mardi Gras, version traditionnelle
Cette recette rappelle vraiment les beignets de fête que l’on pose au milieu de la table, encore tièdes, avec un grand saladier de chocolat chaud.
Pour environ 12 beignets : 500 g de farine, 2 œufs, 100 g de sucre, 80 g de beurre, 25 cl de lait, 1 sachet de levure de boulanger, 1 càs de rhum (facultatif), 1 pincée de sel. La pâte est un peu plus riche, donc encore plus fondante à l’intérieur après friture. Un vrai dessert de dimanche d’hiver.
8. Beignets fourrés au chocolat, la tentation absolue
Ces beignets-là disparaissent souvent en premier. Croûte fine, sucre, et cœur coulant de chocolat. Difficile de faire plus réconfortant.
Préparez une pâte à beignet briochée (500 g de farine, 2 œufs, 80 g de sucre, 80 g de beurre, 25 cl de lait, levure, sel). Une fois les disques découpés, déposez au centre 1 càs de pâte à tartiner ou 1 carré de chocolat, refermez bien, laissez lever, puis faites frire. Très important : bien souder les bords pour éviter que le chocolat ne s’échappe dans l’huile.
9. Bambalouni tunisien, les beignets du soleil
Le bambalouni est un grand beignet tunisien, plus rustique, avec une pâte un peu élastique, croustillante dehors et très moelleuse dedans.
Pour 8 pièces : 500 g de farine, 10 g de levure de boulanger, 1 càs de sucre, 1 càs d’huile, 35 cl d’eau tiède, 1 pincée de sel. La pâte est plus hydratée, un peu collante. On la prend à la main, on l’étire rapidement et on la plonge directement dans l’huile. Un peu de sucre, parfois un filet de miel, et le voyage est immédiat.
10. Mikate, les beignets africains traditionnels
Les mikate (ou mikate congolais) sont de petites boules dorées, très légères, parfaites à picorer au goûter ou autour d’un thé.
Pour une trentaine de petites pièces : 500 g de farine, 60 g de sucre, 1 sachet de levure boulangère, 40 cl d’eau tiède ou de lait de coco, 1 pincée de sel. On forme les boules à la main ou avec deux cuillères, on les laisse gonfler un peu, puis friture rapide. À servir encore tièdes, saupoudrés de sucre glace ou accompagnés de sauce chocolat.
11. Beignets Mardi Gras antillais, la recette authentique
Dans cette version, les beignets antillais sont souvent parfumés au rhum et aux épices. Le résultat est très parfumé, plus léger que l’on ne l’imagine.
Pour 15 beignets : 300 g de farine, 2 œufs, 80 g de sucre, 20 cl de lait, 50 g de beurre, 1 càs de rhum, 1 càs de vanille liquide, zestes de citron vert, 1 pincée de muscade. Servez tièdes, avec une compote de mangue ou une simple compote de pommes maison.
12. Beignets légers au yaourt, la version du quotidien
Ces beignets au yaourt sont pratiques car ils utilisent des ingrédients très simples et peu de matière grasse dans la pâte.
Pour 12 pièces : 2 yaourts nature (250 g), 250 g de farine, 60 g de sucre, 2 œufs, 1 sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel. La pâte ressemble à une pâte à cake épaisse. Prélevez des cuillerées et déposez-les dans l’huile. Résultat : des petits beignets dodus, très moelleux, parfaits pour un goûter rapide.
13. Beignets antillais ultra faciles à la banane
Ici, la banane apporte une texture fondante et sucrée. Ces beignets à la banane se préparent sans robot, dans un simple saladier.
Pour 4 personnes : 3 bananes bien mûres, 200 g de farine, 50 g de sucre, 1 œuf, 1 sachet de levure chimique, 1 càs de rhum ou de vanille, 1 pincée de cannelle. Écrasez les bananes, mélangez le reste, laissez reposer 10 minutes, puis faites frire en petites cuillerées. Un délice avec un peu de noix de coco râpée par-dessus.
14. Beignets de Mardi Gras au sucre, la version la plus simple
Dans cette version, on mise tout sur la pâte bien levée et le bon enrobage de sucre. Pas de garniture, pas de parfum compliqué.
Pour 15 beignets : 500 g de farine, 2 œufs, 75 g de sucre, 60 g de beurre, 25 cl de lait, levure et sel. Après friture, roulez les beignets encore chauds dans un mélange sucre + sucre vanillé. À proposer avec une compote ou une salade de fruits pour un goûter un peu plus équilibré.
15. Beignets antillais pour Mardi Gras, à la banane bien mûre
Ces beignets-là sont proches des précédents, mais souvent un peu plus parfumés. On sent la banane, la vanille, parfois même un peu de citron vert.
Pour 20 petites pièces : 4 bananes bien mûres, 250 g de farine, 80 g de sucre, 1 sachet de levure chimique, 1 œuf, 1 càs de rhum, 1 càc de cannelle, zeste d’un citron vert. On façonne des quenelles ou des petites boules, on frit, et on sert aussitôt, quand l’intérieur est encore presque crémeux.
16. Beignet (doughnut) pour Mardi Gras, le donut à la française
Ici, on retrouve le fameux doughnut avec son trou au milieu, mais façon maison. Moins sucré que ceux du commerce, et franchement plus moelleux.
Pour 10 donuts : 400 g de farine, 1 œuf, 60 g de sucre, 60 g de beurre, 20 cl de lait, 1 sachet de levure boulangère, 1 pincée de sel. Après friture, deux options : simple enrobage sucre-cannelle, ou glaçage (100 g de sucre glace + 2 à 3 càs de lait + quelques gouttes de citron). À décorer avec des vermicelles colorés si vous avez des enfants à la maison.
17. Beignets de banane, rapides et très parfumés
Encore plus simples que les versions antillaises, ces beignets de banane peuvent se faire au dernier moment pour sauver un goûter improvisé.
Pour 4 personnes : 3 bananes, 150 g de farine, 1 œuf, 20 cl de lait, 40 g de sucre, 1 sachet de levure chimique, 1 càc de vanille. Coupez les bananes en rondelles épaisses, trempez-les dans la pâte, puis dans l’huile. L’intérieur reste fondant, presque comme un petit flan à la banane.
18. Beignets de carnaval vénitiens au citron
Les beignets vénitiens, ou frittelle, sont souvent parfumés au citron, parfois aux raisins secs. Ils sont petits, dodus, très moelleux.
Pour 20 pièces : 300 g de farine, 2 œufs, 60 g de sucre, 80 g de ricotta ou de yaourt épais, 1 sachet de levure chimique, zestes de 1 citron non traité, 1 càc de vanille, 1 pincée de sel. On forme des petites boules et on les frit doucement. À servir avec un coulis de fruits rouges pour un contraste très agréable.
19. Tourtisseaux, les beignets vendéens
Les tourtisseaux sont proches des merveilles, mais un peu plus épais. Ils ont ce côté très « campagne », parfait avec une compote.
Pour une grande assiette : 500 g de farine, 3 œufs, 80 g de sucre, 100 g de beurre fondu, 10 cl de lait, 1 càs d’eau-de-vie ou de rhum, 1 pincée de sel. On étale assez finement, on découpe en rectangles avec une petite fente au milieu. Après friture, ils gonflent et deviennent légèrement feuilletés. Un vrai plaisir avec une compote de pommes maison encore tiède.
20. Donuts faciles, pour les amateurs de glaçage
Ces donuts maison sont pensés pour être simples à réussir, même si vous débutez. La pâte se prépare en 20 minutes et repose 1 h 45.
Pour 12 donuts : 500 g de farine, 2 œufs, 80 g de sucre, 70 g de beurre, 25 cl de lait, 1 sachet de levure, 1 pincée de sel. Après façonnage et friture, préparez un glaçage citronné : 150 g de sucre glace, 3 càs de jus de citron, 1 à 2 càs d’eau. Trempez le dessus de chaque donut dans le glaçage, laissez sécher sur une grille. Visuellement, cela fait tout de suite fête, même un mercredi ordinaire.
Comment réussir vos beignets à chaque fois
Quelques règles simples font vraiment la différence. Utilisez toujours une huile de friture neutre (tournesol, arachide) et maintenez-la autour de 170 °C. Trop froid, les beignets boivent l’huile. Trop chaud, ils brûlent dehors et restent crus dedans.
Laissez bien la pâte lever dans un endroit tiède, sans courant d’air. Ne surchargez pas la casserole, pour ne pas faire chuter la température. Et surtout, servez vos beignets encore tièdes, c’est là qu’ils sont les plus irrésistibles.
Quel beignet choisir pour votre prochain goûter ?
Besoin d’un goûter express un mercredi après l’école ? Optez pour les beignets aux pommes ou les beignets au yaourt. Envie d’un vrai moment cocooning le dimanche ? Lancez-vous dans les gros beignets de Mardi Gras, fourrés au chocolat ou roulés dans le sucre.
Et pourquoi ne pas transformer un simple goûter en petit voyage ? Un bambalouni tunisien, quelques mikate africains, des beignets antillais à la banane. D’un pays à l’autre, le beignet change un peu de forme, d’épices, mais garde toujours la même promesse : du réconfort, du partage, et cette petite poudre de sucre au bout des doigts qui fait sourire tout le monde.
