Une assiette de beignets dorés, un nuage de sucre glace qui tombe encore, l’odeur de fleur d’oranger dans toute la cuisine… Avec la recette de beignets de Carnaval de Laurent Mariotte, Mardi Gras prend tout de suite une autre dimension. Bonne nouvelle : ces bugnes maison sont faciles, rapides, et surtout, terriblement réconfortantes.
Pourquoi les beignets de Laurent Mariotte font la différence
Vous avez peut-être déjà essayé des beignets qui manquaient de goût, trop secs ou trop gras. Ici, rien de tout ça. La pâte est fine, croustillante et parfumée, juste comme les bugnes que l’on trouve chez un bon pâtissier.
Le secret ? Un juste équilibre entre beurre, œufs, zeste de citron et fleur d’oranger. Plus une astuce simple : laisser reposer la pâte au froid. Cela change vraiment la texture. Une fois que vous aurez testé, vous risquez de refaire ces beignets à chaque occasion, pas seulement pour le Carnaval.
Ingrédients pour les beignets de Carnaval façon Laurent Mariotte
Pour environ 50 beignets (8 personnes) :
- 100 g de beurre doux, bien mou
- 1/2 citron non traité (zeste finement râpé)
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre (environ 5 g)
- 1/4 de sachet de levure chimique (environ 2 g)
- 2 œufs entiers
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger (5 ml)
- Sucre glace pour saupoudrer généreusement
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Temps indicatifs :
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Repos au réfrigérateur : 1 heure minimum, jusqu’à une nuit
- Niveau : facile
- Coût : bon marché
Préparer la pâte à beignets comme Laurent Mariotte
Tout commence par une pâte simple, mais bien travaillée. L’idée est d’obtenir une texture souple, agréable à étaler, sans coller aux doigts.
Étape 1 : organiser les ingrédients
Sortez le beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes avant. Il doit être bien mou pour se mélanger facilement à la pâte. Râpez très finement le zeste du demi-citron et mettez-le de côté.
Dans un grand saladier, versez les 250 g de farine. Ajoutez la pincée de sucre et le quart de sachet de levure chimique. Mélangez rapidement avec une cuillère ou avec la main pour bien répartir la levure.
Étape 2 : travailler la pâte
Ajoutez les 2 œufs dans le saladier, un par un. Mélangez à chaque fois, jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Incorporez ensuite le beurre mou, le zeste de citron et la fleur d’oranger.
Travaillez la pâte du bout des doigts. Vous devez obtenir une boule homogène, souple et non collante. Si la pâte colle encore un peu, ajoutez une toute petite cuillère de farine. Pas plus, sinon vos beignets seront moins légers.
Le repos au froid : l’astuce pour une pâte inratable
C’est le moment où la magie opère en silence. Beaucoup de personnes bâclent cette étape, mais elle change vraiment le résultat final.
Formez une belle boule de pâte. Filmez-la ou couvrez-la avec un torchon propre. Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Si vous avez le temps, laissez-la toute une nuit. La pâte gagne en tenue et en goût. Le lendemain, elle s’étale beaucoup mieux et absorbe moins d’huile.
Façonner les bugnes de Carnaval
Une fois reposée, votre pâte est prête à devenir ces beaux beignets torsadés que l’on adore croquer.
Étape 3 : abaisser la pâte très finement
Farinez légèrement votre plan de travail. Déposez la pâte et étalez-la au rouleau. Visez une épaisseur très fine, presque comme une pâte à ravioles, pour garder ce côté croustillant typique des bugnes lyonnaises.
Plus la pâte est fine, plus les beignets seront légers en bouche. C’est souvent là que la différence se joue avec des beignets lourds ou trop pâteux.
Étape 4 : découper et former les nœuds
Avec une roulette cannelée (ou un couteau si vous n’en avez pas), découpez des rectangles d’environ 10 cm x 5 cm. Au centre de chaque rectangle, faites une entaille d’environ 3 cm dans le sens de la longueur.
Glissez ensuite délicatement une extrémité du rectangle dans cette fente pour former un petit nœud. Ce geste tout simple donne aux beignets leur forme élégante et permet une cuisson plus uniforme.
Cuisson : des beignets dorés, pas gras
La friture fait souvent peur. Pourtant, avec quelques réflexes simples, vos beignets seront dorés et légers, sans excès d’huile.
Versez 1 litre d’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts. Faites chauffer jusqu’à environ 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pâte : il doit remonter à la surface en quelques secondes et dorer doucement.
Plongez les beignets par petites quantités. Ne surchargez pas la casserole, sinon la température de l’huile baisse et les bugnes absorbent plus de gras. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur blonde dorée, en les retournant si besoin.
Sortez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
La touche finale : sucre glace ou coulis de fruits
Quand les beignets sont juste tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace. Ce contraste entre le croustillant encore chaud et la fine couche sucrée est irrésistible.
Laurent Mariotte propose une variante très gourmande : remplacer le sucre glace par un coulis de fruits rouges ou de fruits exotiques. Par exemple, un coulis de framboise ou de mangue par-dessus une assiette de beignets froids. C’est une façon moderne et plus fruitée de servir ces bugnes, idéale pour un dessert de fête.
Conseils pour réussir vos beignets de Carnaval à tous les coups
- Ne zappez pas le repos au froid : c’est la clé d’une pâte qui s’étale bien et ne se rétracte pas.
- Étalez finement : si la pâte est trop épaisse, les beignets seront plus denses et cuiront moins bien.
- Contrôlez la température de l’huile : trop froide, les beignets boivent l’huile. Trop chaude, ils brûlent à l’extérieur et restent crus à l’intérieur.
- Saupoudrez le sucre glace au dernier moment : pour garder ce contraste visuel et éviter qu’il ne fonde complètement.
- Servez à température ambiante : ces beignets sont délicieux froids ou juste tièdes, parfaits pour un goûter ou un buffet de Carnaval.
Avec cette recette de beignets de Carnaval maison signée Laurent Mariotte, vous avez tout en main pour régaler petits et grands. Un peu de temps, des gestes simples, et l’odeur des bugnes fraîches envahit votre cuisine. Il ne vous restera plus qu’à choisir : sucre glace classique ou coulis de fruits pour surprendre vos invités ?
